餐廚垃圾,泛指的是做飯所產(chǎn)生的垃圾.熟廚余垃圾包括剩菜、剩飯、菜葉;生廚余垃圾包括果皮、蛋殼、茶渣、骨、扇貝;包括了家庭生活飲食中所需用的來源生料及成品(熟食)或剩飯.

根據(jù)《2017-2022年中國(guó)餐廚垃圾處理行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測(cè)與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》,2014年全國(guó)餐廚垃圾產(chǎn)生量達(dá)8000多萬噸,日均產(chǎn)量達(dá)23萬噸/日,其中主要城市餐廚垃圾產(chǎn)生量為6000多萬噸.2015年,全國(guó)餐廚垃圾產(chǎn)生量約為9110萬噸,日均餐廚垃圾產(chǎn)生量為25萬噸/日,人均日產(chǎn)量為0.18kg/日·人.

雖說各地對(duì)餐廚垃圾的處理問題已逐漸重視,但目前國(guó)內(nèi)餐廚垃圾無害化處理率僅為10%.餐廚垃圾從收運(yùn)到處置,各環(huán)節(jié)的規(guī)范監(jiān)管尚處起步階段.我們或許可以借鑒國(guó)外先進(jìn)的餐廚垃圾處理技術(shù),他山之石,可以攻玉.

德國(guó)伯根寧(Boeblingen)地區(qū)引入生活垃圾計(jì)量收費(fèi),引導(dǎo)居民對(duì)餐廚垃圾單獨(dú)收集,收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)明顯低于剩余垃圾(按居民住房套數(shù)征收生活垃圾基本費(fèi)用,每套住房年征收垃圾費(fèi)50歐元),居民使用的垃圾桶推行標(biāo)準(zhǔn)化,主要為120升和240升兩種.按大小和清運(yùn)次數(shù)收費(fèi).剩余垃圾收費(fèi):120升,每次4.6歐元;240升.每次9.2歐元;可降解的餐廚垃圾,120升的,每年45歐元;240升的,每年65歐元.

德國(guó)的每一桶"泔水"都有身份證,從產(chǎn)出、回收到利用都嚴(yán)格記錄在案.德國(guó)餐館必須與政府簽訂"泔水回收合同".同時(shí),開餐館前,必須購(gòu)置油水分離設(shè)備,分離出來的油由政府特批的公司統(tǒng)一收回.目前,德國(guó)的"地溝油"回收利用率達(dá)到100%.

英國(guó)對(duì)采用餐飲垃圾喂豬加強(qiáng)了管制, 他們禁止采用餐飲垃圾喂養(yǎng)家畜,含有肉類的垃圾或與肉類有聯(lián)系的垃圾,無論是否經(jīng)過蒸煮都在限制之列,被限制使用的餐飲垃圾不包括烹飪后的食油,工業(yè)副產(chǎn)品,如釀造廢渣、淀粉加工廢渣、與肉無關(guān)的食品加工副產(chǎn)品等也均不在限制之列.

日本于2000年頒布了《食品再生利用法》, 號(hào)召全社會(huì)要杜絕嚴(yán)重的食品浪費(fèi)現(xiàn)象.并且規(guī)定對(duì)不可避免的食品垃圾要進(jìn)行回收和再利用. 2001年日本開始實(shí)施《食品廢棄物循環(huán)法》,該法規(guī)定,大型超市及餐廳等餐飲業(yè)有義務(wù)對(duì)食物垃圾再資源化,并設(shè)法抑制垃圾的產(chǎn)生,5年內(nèi)要將有機(jī)肥料的再生率提高2倍.

日本的《食品再生利用法》規(guī)定:餐廚垃圾再生利用順序?yàn)轱暳?堆肥-焚燒.政府給予研發(fā)和事業(yè)化資金補(bǔ)助50%,餐廚生產(chǎn)單位如無具體再生利用措施,將給予1.5—3.5萬元罰款.

在美國(guó),90%以上家庭使用小型的餐廚粉碎機(jī).餐廚垃圾產(chǎn)生量較大的單位設(shè)置了垃圾粉碎機(jī)和油脂分離裝置,餐廚垃圾經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后進(jìn)入油脂分離裝置,碎料排入下水道,油脂則送往相關(guān)加工廠加以利用;餐廚垃圾產(chǎn)生量較小的單位,則將餐廚垃圾混入有機(jī)垃圾進(jìn)行處理.

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