20世紀(jì)末、21世紀(jì)初，我國(guó)家用電磁爐產(chǎn)品的普及度已經(jīng)非常廣了，但商用電磁灶能在實(shí)際中的應(yīng)用還是比較少的。我們先關(guān)注一下噪音對(duì)人的危害：據(jù)北京市疾病預(yù)防控制中心調(diào)查，10%左右的職業(yè)病是由噪音引發(fā)的，噪音職業(yè)病的發(fā)病率為10%～12%，位居北京市職業(yè)病榜首。廚房?jī)?nèi)，燃?xì)庠铒L(fēng)機(jī)產(chǎn)生的噪音，在不同程度地影響廚師的聽(tīng)力。長(zhǎng)久在高分貝噪音中生活，會(huì)導(dǎo)致聽(tīng)力適應(yīng)性下降，影響廚師的情感、智力、記憶與學(xué)習(xí)、感知和心理運(yùn)動(dòng)神經(jīng)行為的能力，甚至可引起職業(yè)性耳聾。

我們?cè)訇P(guān)注商用廚房中的有害氣體：有關(guān)專家對(duì)部分院校以及大型飯店、賓館廚房空氣中的一氧化碳濃度進(jìn)行的監(jiān)測(cè)表明，粉塵、一氧化碳、二氧化硫的濃度分別為9.68%、29.03%、1.61%，大部分廚房里的一氧化碳超標(biāo)，最嚴(yán)重的超過(guò)國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)19.5倍。
而據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)餐飲業(yè)爐頭有5000萬(wàn)臺(tái)。我們不難算出1小時(shí)或者1天中國(guó)餐飲業(yè)爐頭的油氣消耗量和二氧化碳排放量，這都是一個(gè)個(gè)龐大的數(shù)據(jù)。
餐飲業(yè)如何合理節(jié)約不可再生的油氣資源，有效降低碳排放,了解了商用電磁爐的優(yōu)勢(shì)后，答案便不言而喻了。

商用電磁爐與傳統(tǒng)油氣灶具簡(jiǎn)單對(duì)比有如下優(yōu)勢(shì)：
1、節(jié)能——傳統(tǒng)爐灶(如柴油灶、煤氣灶等)的加熱原理是先燒熱器皿底部，然后在傳熱到鍋內(nèi)食物，有部分熱耗用在燃燒空氣，熱利用率不到20%，熱能耗量大，煮食慢。電磁爐是直接讓器皿發(fā)熱，不會(huì)浪費(fèi)熱能，其熱利用率能夠達(dá)到90%以上，當(dāng)器皿離開(kāi)電磁場(chǎng)不會(huì)發(fā)熱，真正節(jié)省能源。
2、省錢——傳統(tǒng)爐灶因浪費(fèi)熱能較多，煮食慢等諸多因素，不僅浪費(fèi)能源，還會(huì)因國(guó)際油氣能源的枯竭，油氣價(jià)格上漲之趨勢(shì)導(dǎo)致使用成本高。傳統(tǒng)爐具后期的配套設(shè)備維護(hù)工程麻煩，成本也高。
3、安全——商用電磁爐在使用過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生明火，也不需要排煙管道，更不存在因泄漏油、氣而引發(fā)安全的事故。電磁爐的電源開(kāi)關(guān)都有自動(dòng)保護(hù)裝置，不會(huì)有電路短路的問(wèn)題產(chǎn)生安全事故。
4、環(huán)保——電磁爐在使用中不會(huì)產(chǎn)廢氣，燃煙油，讓廚房清潔衛(wèi)生，不會(huì)產(chǎn)生有害氣體。電磁爐在使用中不會(huì)浪費(fèi)熱能到空氣中，不會(huì)產(chǎn)生傳統(tǒng)爐具使用過(guò)程中時(shí)室溫不斷上升之情形。電磁爐不需要鼓風(fēng)機(jī)類配套設(shè)備，享受無(wú)噪音的工作環(huán)境。

5、便捷——電磁爐安裝時(shí)不需配套油管，排煙管道等等其它配套設(shè)施，即裝即用，挪動(dòng)地方時(shí)輕便靈活。使用時(shí)不需要傳統(tǒng)爐具用時(shí)需要點(diǎn)火開(kāi)氣工作，工作結(jié)束后也不需關(guān)諸多開(kāi)關(guān)閥門。靈活的一鍵操作與數(shù)碼顯示簡(jiǎn)便全面，智能化電腦系統(tǒng)可自動(dòng)控制過(guò)熱、過(guò)載，鍋體配套的保護(hù)功能。
6、精準(zhǔn)——多檔的數(shù)碼顯示，準(zhǔn)確掌控所需溫度，配合時(shí)間控制能真正達(dá)到所需的高精準(zhǔn)的要求，不再是象征性的幾成熟的烹飪食品。
7、省空間——不需隔熱設(shè)施，排煙管道，冷卻水設(shè)施等等，讓空間還給廚房。
8、好維護(hù)——無(wú)論是日常維護(hù)還是定期維護(hù)，不再是一系列的設(shè)備清潔與檢修。只需主機(jī)機(jī)體例行維護(hù)即可，省力省時(shí)省錢。
商用廚房電磁灶改造不僅為使用者節(jié)省生產(chǎn)成本，更為國(guó)家節(jié)約了不可再生的油氣資源，還有效降低二氧化碳排放，所以這是一件名副其實(shí)的“利在當(dāng)代，功在千秋”的事業(yè)。但因中國(guó)廚師的烹飪習(xí)慣及傳統(tǒng)廚房中電力容量限制等因素，影響并制約著商用電磁爐的改造普及。

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