一、企業(yè)食堂廚房設(shè)計的衛(wèi)生與安全原則

設(shè)備選擇安全廚房設(shè)備、質(zhì)量保證、安全措施好,不易傷人.最好設(shè)置個人護理,注意使用安全和定期保養(yǎng).

燃氣廚房應注意定期檢查閥門泄漏情況,一旦發(fā)現(xiàn),應充分通風,嚴禁明火,并進行專業(yè)維護.電氣設(shè)備應定期檢查線路是否老化、分裂、短路、清洗時應斷電,不能直接用水沖洗.一旦所有設(shè)備發(fā)生故障,及時進行檢修,完成故障排除后可繼續(xù)使用.

二、符合工作流程,方便快捷的原則

功能區(qū)設(shè)置按儲存、粗加工、熱加工、主食室、冷藏室、實驗室、垃圾室設(shè)置整齊,工作流程順暢,避免回流.設(shè)備放置按照員工操作的一般流程,商用廚具設(shè)備使用方便,操作方便.

三、合理配置、經(jīng)濟實用原則

每項功能都應按需設(shè)置,不要太大或太小,太少.設(shè)備質(zhì)量不能太低,最好能滿足預算,選擇合適的型號,高質(zhì)量的設(shè)備.

四、環(huán)境保護和節(jié)能原則

排煙設(shè)備應滿足相關(guān)部門的要求,不會對環(huán)境造成污染;排污口應配備有隔油池、防鼠網(wǎng)、注意安全;設(shè)備最好使用節(jié)能設(shè)備,降低了成本.