廚房和浴室是家居中兩個涉及建筑行業的方方面面的空間.為了有效地酒店廚房設計這兩個空間,你必須完全理解空間規劃技巧、基本的建筑方法,以及術語和建筑法規的約束.作者基于45年的相關經驗,以住宅空間設計師的視角撰寫本書,希望能為廚房和浴室設計提供一些獨到的知識和純熟的技術.

商用廚房設計原則

介紹了廚房和浴室設計的行業標準以及影響廚房設計的規范.這是第一次提到人體工程學設計原則.開發客戶/項目庫存的技術、創建初始計劃和計劃變更所用到的空間規劃方法、以及空間設計的人體工程學考慮從第一章開始都有所提及.

提出了靜態和動態空間的限制、活動和工作區的最小間隙和最大間隙以及空間規劃原則.

提供了行業標準的參考圖表,以方便讀者閱讀這個重要信息.

引用了廚房設計的一個新理念"核心廚房TM",這個理念在今天的廚房設計領域發揮著重要作用.作者在書中介紹了"核心廚房TM"的特色以及設計師如何在設計中應用這個概念."核心廚房TM"中體現的設計的靈活性是顯著的.

家具、存儲系統、色彩、材質、照明和聲音是開放廚房概念規劃要關注的事項,每一項都與廚房和周圍的空間相關.這些元素的設置以及設計原則非常明顯,我們都知道設計廚房時不能和周圍的空間割裂開來.

詳細探討了將設備和管道系統與客戶和空間相匹配的選擇.比如,烹飪裝置必須和廚師的技巧相匹配,不幸的是,很多廚房出于美觀的考慮,只設計了專業風格的器具.人體工程學方面的考慮是選擇合適器具的主要因素.我們調查了創造性地利用標準器具來解決人體工程學設計問題的方法(參見第五章).給出了不同大小的廚房的案例研究,來展示這些規劃技巧.

介紹了與廚房設計相關的結構性和裝飾性照明系統.固定裝置的擴展部分為設計師提供了制訂照明計劃所必須的產品知識,這些照明計劃包括作業燈、環境照明和普通照明,裝飾燈或強光燈.