1、定期檢查煙道積油

使用過程中，排煙罩及風管會因油煙冷卻逐步集聚油垢，在炒菜時，當排煙罩及風管內的污油遇到明火時，極易引發火災。由于火在煙道內燃燒，不易被及時發現，又極難實施撲救，以致煙道高溫引燃其他可燃物，火勢蔓延成災。所以商用廚房應安排定期檢查煙道積油情況以及清理問題。

2、避免油鍋持續高溫

廚房內爆鍋、油炸、油煎等是烹飪制作常用的工序，油鍋持續加溫，當鍋內油溫達到燃點（315℃左右）時，油鍋便會突然起火燃燒，油鍋起火大約20秒后，火勢便發展到猛烈的程度，所以在使用過程中應避免油鍋持續高溫狀態，避免不必要的火災發生。

3、開火前檢查燃料泄漏

廚房用的燃氣燃油都是易燃品，一旦灶具、輸送管道、油箱、儲氣罐發生泄漏，遇到明火即發生火災。發現不及時或采取措施不當，火勢將迅速蔓延釀成大火。所以在每次開工前應檢查廚房燃料是否出現泄漏以及燃料管道定期檢查破損。

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