必須使廚房與餐廳面積大小、經(jīng)營服務項目想匹配,使廚房區(qū)域功能完整.廚房工程的主副食主要家工間和更衣間、衛(wèi)生間、庫房、辦公室等配屬工作間應盡量安排在一起,便于工作,減少管理配合的距離.

廚房與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率.若廚房工程設計數(shù)量少、功率不足,檔次差,出品質(zhì)量,出品檔次、出餐速度將會受到影響,也不會有好的效益.

此外,一些品牌在規(guī)模化擴張中吸收許多加盟商素質(zhì)良莠不齊,素質(zhì)差服務差的加盟商往往為了追求短期利益而在質(zhì)量和服務上大打折扣,給品牌整體形象造成不良影響.

業(yè)內(nèi)人士指出,由于細分商用廚房設備行業(yè)市場缺乏統(tǒng)一的定價標準,加上定制專業(yè)化的流行風又將價格越吹越高,一些并不具備定制能力的企業(yè)看中了可觀的利潤,也投身進來,導致行業(yè)魚龍混雜.

餐飲業(yè)廚房工程規(guī)劃設計要服從經(jīng)營規(guī)劃,經(jīng)營規(guī)劃要抓住市場的需求變化.世界上還沒有可以制作所有美食的廚房,每個酒店廚房工程都要自己的取向重點.餐飲業(yè)廚房設計從經(jīng)營規(guī)劃到廚房工程規(guī)劃設計,是以個權衡取舍的運籌過程,還沒有任何一個環(huán)節(jié)法則可以規(guī)范各類廚房工程規(guī)劃設計全過程.正因為有很大的彈性空間,不是硬性決策過程,更增加了餐飲業(yè)廚房規(guī)劃設計的隨意性,使規(guī)劃設計應該遵守的規(guī)律和規(guī)范常常別忽略.